За что вы больше всего любите блинчики?
Я за состояние, в которое они меня погружают. Ощущение заботы, семейной теплоты и уюта, когда никуда не нужно торопиться и когда “все дома”. У меня четкая ассоциация между блинчиками и радостью, так как в детстве почти каждое воскресенье мама готовила нам изумительные блины или оладьи. Мои любимые наполнители прошлого – гречишный мед и сгущенка. А по праздникам – икра и копченый лосось.
До сих пор каждое 1 января, Рождество и день рождения, где бы я ни находилась, готовлю (или для меня готовят) мое любимое лакомство из детства.
А за что вы больше всего НЕ любите блинчики?
За белую муку? Сахар? Яйца? Наверняка вы, как и я, уже не первый год экспериментируете с различными подходами к здоровому питанию, и, блинчики, конечно, никак не вписываются в полезный рацион.
Именно поэтому, не желая отказываться от любимого детского лакомства, но желая иметь хорошее здоровье, пищеварение и фигуру, я за последние годы проверила на себе массу рецептов если не самых полезных, то уж точно, не самых вредных, оладий и блинов. И в этом посте я поделюсь с вами своими любимыми рецептами, проверенными и одобренными моими самыми-самыми близкими.
В моем доме последние 3 года нет ни белой муки, ни белого сахара, и я легко справляюсь без них, не отказывая себе при этом в удовольствиях. Согласитесь, здорово ведь между полезными завтраками – кашами, смузи и омлетами – иногда оторваться на блинчиках, особенно если они не такие уж и вредные.
Я предпочитаю выпекать блинчики на топленом масле (гхи). У него есть масса преимуществ по сравнению со всеми другими маслами. Также отлично подходит кокосовое масло, если организм его хорошо усваивает (мой относится к нему не очень, но все западные фанаты зож клянутся, что это лучший растительный вариант масла для приготовления пищи.) Его плюс в том, что при нагревании оно не превращается в нечто опасное, закупоривающее сосуды (как другие растительные масла).
И последнее: я практически никогда не следую рецептам тютелька в тютельку, поэтому и самой сложно прописать все пропорции, тем более, что как я узнавала от профессиональных шеф-поваров, в любом приготовлении пищи всегда много нюансов, начиная с продуктов и заканчивая влажностью климата, в котором вы находитесь. Поэтому, все дозировки у меня приблизительные.
Альтернатива #1: Банановые оладья
Они не содержат ни муки, ни сахара (кому важно: без глютена, рецепт подходит для палео-диеты).
2 банана разминаем вилкой или в кухонном комбайне, добавляем 2 яйца, чуть соли, можно немного корицы и ванили и обжариваем на гхи. Все! Выпекаем.
Вот мои банановые:
К ним – 5-минутное домашнее варенье без сахара. Замороженную голубику (любые замороженные или свежие ягоды) довести до кипения, снять с плиты, и когда ягоды чуть остынут, добавить меда. Мурчим.
Альтернатива #2: Блинчики из цельнозерновой муки
Заменяем обычную муку овсяной, спельтой или любой другой цельнозерновой, вместо белого сахара добавляем темный (я предпочитаю кокосовый сахар) = в итоге получаем гораздо менее вредные лакомства.
Мои из спельты:
Альтернатива #3: Оладьи из моркови и яблока на нутовой муке (веганские)
Мука из нута содержит полезный белок и дает скрепляющий эффект, что обычно делает яйцо. Поэтому этот рецепт отлично работает во время поста.
Просто потрите в крупную терку яблоко и в мелкую морковь, соедините с нутовой мукой, добавьте соль, погашенную соду, корицу, ваниль или экстракт миндаля. Любите сладкое – добавьте темного сахара. Хорошо нутовую муку предварительно залить теплой водой на 2 часа и убрать пузырики, которые сформируются сверху. Так она будет легче усваиваться.
Выпекаем и наслаждаемся.
Альтернатива #4: Оладьи из ореховой или кокосовой муки
Вместо обычной муки кладем любой мелкоразмолотый орех (оптимально – миндальный). В магазинах здоровой пищи обычно продается такая ореховая мука, но ее легко сделать дома, помолов орехи в кофемолке.
Вот мои ореховые оладьи с козьим сыром и домашним 5-минутным вареньем:
Мои любимые. Но предупреждаю: они могут произвести не только кулинарный фурор, но и спровоцировать внутри-семейную борьбу за стремительно улетающие с тарелки последние оладьи. Так что лучше перестрахуйтесь и сделайте сразу много.
Альтернатива #5: Чиа оладьи (веганские)
Для любителей суперфудов – оладьи из семян чиа. В рецептах чиа часто заменяют яйца, поэтому к ним можно просто добавить бананы Чиа необходимо предварительно замочить, чтобы они разбухли (особенно хорошо в миндальном молоке, так они приобретают нежный вкус) и доведя до нужной консистенции, выпекать. А можно взять за основу цельнозерновую или овсяную муку и использовать чиа как добавку – источник белка и полезных микроэлементов.
Есть в гастрономии и сыроедные блинчики, но где бы я не пробовала такие (даже сама пару раз делала в сыроедной сушилке), получается не то. А вот вышеперечисленные 5 вариантов дарят то самое ощущение дома, уюта, сладкого запаха ванили и балдежа, в которой каждый из нас хочет периодически погрузиться.
Здоровья вам и вкусных праздничных завтраков!
А у вас есть свой любимый рецепт полезных блинчиков? Поделитесь им в комментариях.
Если вам хочется получать больше подобных постов, напишите об этом в комментарии. Если вы хотите оздоровиться, научиться готовить более полезные и при этом вкусные блюда и получить мотивацию для весеннего обновления, специально в честь 8 марта мы проводим акцию на 3 Апгрейда: Апгрейд Здоровья, Апгрейд Фигуры и Апгрейд Эмоций. Более подробно об этих программах на этой странице.
