Таблица совместимости пищевых продуктов

Неудивительно видеть в наши дни на рынке такое большое количество средств, способствующих пищеварению или улучшающих переваривание пищи, а также диетических добавок рядом с таблетками от метеоризма и нарушений пищеварения. Большинство из этих последствий начинается из-за плохой совместимости продуктов. Это тема широких дискуссий наряду с возрастающим беспокойством о диете и множестве теорий по этому поводу.

Аюрведа, древняя холистическая наука исцеления, предлагает логический подход к назначению подходящей диеты, основанной на элементах, включающих в себя конституцию личности: Вата, Питта и Капха. Этот подход достаточно отличается от современного взгляда на сбалансированную диету, основаную на приеме в пищу продуктов из разных групп. Аюрведа придерживается мнения, что понимание типа человека является ключом к подбору по-настоящему сбалансированной диеты. Она учит, что желудочный огонь (или агни) в желудке и пищеварительном тракте  — это основные врата, через которые питательные вещества входят в ткани и потом проходят дальше до клеток организма, чтобы поддерживать все жизненные функции.

В соответствии с аюрведой любая еда имеет свой вкус (раса), энергию нагревания или охлаждения (вирья) и эффект после переваривания (випака). Некоторая еда также обладает прабхава, особой силой или необьяснимым эффектом. Итак, в то время как агни человека на самом деле в большей степени определяет насколько хорошо или плохо переваривается пища, совместимость продуктов также имеет огромное значение. Когда два и более продуктов, имеющих разный вкус, энергию и эффект после переваривания, сочетаются, агни может стать перегруженной, может подавлять энзимную систему и привести к производству токсинов. В то же время, эти же самые продукты, если они приняты в пищу по отдельности, могли бы хорошо стимулировать агни, могли бы перевариваться быстрее и даже помочь сжигать ама(внутренние токсины).

Несовместимое сочетание может привести к несварению, брожению, гниению и формированию газов, а также, если оно длится долгое время, может привести к наличию в крови токсинов (токсемии) и заболеваниям. Например, принятие в пищу бананов с молоком может ослабить агни, изменить флору кишечника, привести к выработке токсинов и к заложености носовых пазух, простудам, кашлю и аллергии. Хотя оба эти продукта имеют сладкий вкус и охлаждающую энергию, их эффект после переваривания совершенно разный — у бананов кислый, а у молока сладкий. Это приводит к беспорядку в пищеварительной системе и может привести к образованию токсинов, аллергии и другим нарушениям, дисбалансу.

Аналогично, молоко и дыни не следует есть вместе. Оба продукта охлаждающие, но молоко имеет слабительный эффект, а дыня — мочегонный. Молоку требуется больше времени на переваривание. Более того, желудочная кислота, которая нужна для переваривания дыни, приводит к тому, что молоко сворачивается, поэтому аюрведа рекомендует не употреблять молоко с кислыми продуктами.

Эти несовместимые сочетания продуктов не только нарушают пищеварение, но также приводят к путанице в сообщении между нашими клетками, что может привести к различным болезням.

Прежде чем вы скажете “Это СЛИШКОМ сложно, как я когда-либо в этом разберусь?”, отметим, что существуют указатели, которые помогут вам разобраться с этими  понятиями. И помните, что аюрведа ярый сторонник “постепенного продвижения”.

Возможно, вы захотите начать сочетать продукты с принятия в пищу фруктов отдельно от чего-либо, поскольку фрукты создают кислое и неперевариваемое “вино” в желудке, когда смешиваются с другими продуктами. Как только вы внесете это изменение в свои привычки, связанные с едой, попробуйте и другие предложения из списка. Как общего принципа, придерживайтесь правила не есть сырую и приготовленую пищу вместе или свежую пищу с остатками\объедками.

Разные факторы, которые могут уменьшить влияние плохого сочетания продуктов

  • Сильный желудочный огонь (если нам так повезло) может быть самым сильным средством, чтобы справиться с плохими сочетаниями продуктов.
  • Разное количество каждого продукта в сочетании может иногда существенно помочь. Например, равное количество по весу топленого масла и меда составляют плохую комбинацию — масло охлаждающее, но мед согревающий — в то время как смесь частей 2:1 не токсична. Причина? Прабхав, необъяснимое.
  •  В аюрведической кухне очень часто добавляются пряности и травы, чтобы сделать продукты совместимыми или для облегчения сильного эффекта, например, охлаждающая кинза в очень острую пищу.
  • Если наши тела привыкли к какому-то сочетанию продуктов из-за многолетнего использования, например, есть яблоки с сыром, тогда, вероятно, наш организм каким-то образом адаптировался. Но это не говорит о том, что нам следует продолжать такую привычку, а объясняет, почему после сочетания яблок с сыром новичок может получить острое несварение, в то время как привычный человек переварит все нормально.
  • Антидоты, например, кардамон в кофе, или топленое масло и черный перец с картошкой, часто помогают смягчить некоторые негативные эффекты (кофе стимулирует и крайне угнетает систему, а картофель вызывает метеоризм).
  • Если продукты с разными и, возможно, раздражающими свойствами, например, смесь овощей, приготовлены вместе в одной посуде, продукты также склонны учиться ладить. Использование соответствующих пряностей и трав тоже способствует этому.
  • Принятие в пищу несочетаемых продуктов время от времени не вредит пищеварению в большой степени. 

Несколько полезных советов для помощи пищеварению

  • Съедайте половину чайной ложки свеженатертого имбиря со щепоткой каменной соли перед каждым приемом пищи для стимулирования агни.
  • Соль также способствует пищеварению и способствует удерживанию воды.
  • Щелочи способствуют пищеварению и регулируют желудочный огонь.
  • Топленое масло стимулирует агни и улучшает прищеварение.
  • Маленькие глотки воды во время еды помогут пищеварению и всасыванию еды. Не пейте воду со льдом, так как она замедляет агни и пищеварение. На самом деле вода со льдом не должна употребляться в большинстве случаев, так как оказывает шокирующее влияние на систему пищеварения.
  • Тщательное пережевывание существенно для хорошего пищеварения, оно обеспечивает тщательное перемешивание пищи и слюны.
  • Чашка ласси в конце приема еды также оказывает позитивное влияние на процесс пищеварения. Приготовьте его смешав 1\4 чашки йогурта с двумя щепотками молотого имбиря, тмина и чашкой воды.
  • В идеале, человеку следует наполнять желудок на 1\3 едой, на 1\3 жидкостью и еще 1\3 должна оставаться пустой.

Приведенная ниже таблица перечисляет некоторые несовместимые сочетания продуктов, которых стоит избегать:

Не ешьте С
Бобовые Фруктами, сыром, яйцами, молоком, мясом, йогуртом.
Яйца Фруктами, особенно дыней, бобовыми, сыром, рыбой, китчари, МОЛОКОМ, мясом, йогуртом.
Фрукты Как правило, с любой другой пищей (есть исключения в виде определенных сочетаний для приготовления, например, финики с молоком, которые имеют одинаковые раса, вирья и випака).
Крупы Фруктами, тапиокой.
Мед** В одной весовой пропорции с ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ (например, 1 ч.л. меда с 3 ч.л. топленого масла); кипяченый или термообработаный мед.
Горячие напитки Манго, сыром, рыбой, мясом, крахмалом, йогуртом.
Лимон Огурцами, молоком, помидорами, йогуртом.
Дыни ВСЕМ, особенно молочными продуктами, яйцами, жареной едой, крупами, крахмалом. Дыни больше, чем какой-либо другой фрукт, следует есть отдельно от всего либо не есть вовсе.
Молоко БАНАНАМИ, вишнями, дынями, кислыми фруктами, дрожжевым хлебом, рыбой, китчари, мясом, йогуртом.
Пасленовые (например, картофель, помидоры) Дыней, огурцом, молочными продуктами.
Редис Бананами, изюмом, молоком.
Тапиока Фруктами, особенно бананом и манго, бобовыми, изюмом, джаггери (индийским пальмовым сахаром)
Йогурт Фруктами, сыром, яйцами, рыбой, горячими напитками, мясом, МОЛОКОМ, пасленовыми.

Продукты, выделенные заглавными буквами, являются самыми трудными для сочетания.

** В соответствии с древней аюрведической литературой мед никогда не должен поддаваться тепловой обработке, варению. При варке, его молекулы превращаются в негомогенизированый клей, который прилипает к слизистым мембранам и забивает мельчайшие каналы, а также вырабатывающий токсины. Необработанный термически мед — это нектар. Обработанный мед считается ядом.

автор: Васант Лад, бакалавр аюрведической медицины, практикующий мастер аюрведы

  • Константин

    Благодарю за статью.
    В таблице приведено, что крупы не сочетаются с фруктами. А каша с сухофруктами также плохо сочетается?