Неудивительно видеть в наши дни на рынке такое большое количество средств, способствующих пищеварению или улучшающих переваривание пищи, а также диетических добавок рядом с таблетками от метеоризма и нарушений пищеварения. Большинство из этих последствий начинается из-за плохой совместимости продуктов. Это тема широких дискуссий наряду с возрастающим беспокойством о диете и множестве теорий по этому поводу.
Аюрведа, древняя холистическая наука исцеления, предлагает логический подход к назначению подходящей диеты, основанной на элементах, включающих в себя конституцию личности: Вата, Питта и Капха. Этот подход достаточно отличается от современного взгляда на сбалансированную диету, основаную на приеме в пищу продуктов из разных групп. Аюрведа придерживается мнения, что понимание типа человека является ключом к подбору по-настоящему сбалансированной диеты. Она учит, что желудочный огонь (или агни) в желудке и пищеварительном тракте — это основные врата, через которые питательные вещества входят в ткани и потом проходят дальше до клеток организма, чтобы поддерживать все жизненные функции.
В соответствии с аюрведой любая еда имеет свой вкус (раса), энергию нагревания или охлаждения (вирья) и эффект после переваривания (випака). Некоторая еда также обладает прабхава, особой силой или необьяснимым эффектом. Итак, в то время как агни человека на самом деле в большей степени определяет насколько хорошо или плохо переваривается пища, совместимость продуктов также имеет огромное значение. Когда два и более продуктов, имеющих разный вкус, энергию и эффект после переваривания, сочетаются, агни может стать перегруженной, может подавлять энзимную систему и привести к производству токсинов. В то же время, эти же самые продукты, если они приняты в пищу по отдельности, могли бы хорошо стимулировать агни, могли бы перевариваться быстрее и даже помочь сжигать ама(внутренние токсины).
Несовместимое сочетание может привести к несварению, брожению, гниению и формированию газов, а также, если оно длится долгое время, может привести к наличию в крови токсинов (токсемии) и заболеваниям. Например, принятие в пищу бананов с молоком может ослабить агни, изменить флору кишечника, привести к выработке токсинов и к заложености носовых пазух, простудам, кашлю и аллергии. Хотя оба эти продукта имеют сладкий вкус и охлаждающую энергию, их эффект после переваривания совершенно разный — у бананов кислый, а у молока сладкий. Это приводит к беспорядку в пищеварительной системе и может привести к образованию токсинов, аллергии и другим нарушениям, дисбалансу.
Аналогично, молоко и дыни не следует есть вместе. Оба продукта охлаждающие, но молоко имеет слабительный эффект, а дыня — мочегонный. Молоку требуется больше времени на переваривание. Более того, желудочная кислота, которая нужна для переваривания дыни, приводит к тому, что молоко сворачивается, поэтому аюрведа рекомендует не употреблять молоко с кислыми продуктами.
Эти несовместимые сочетания продуктов не только нарушают пищеварение, но также приводят к путанице в сообщении между нашими клетками, что может привести к различным болезням.
Прежде чем вы скажете “Это СЛИШКОМ сложно, как я когда-либо в этом разберусь?”, отметим, что существуют указатели, которые помогут вам разобраться с этими понятиями. И помните, что аюрведа ярый сторонник “постепенного продвижения”.
Возможно, вы захотите начать сочетать продукты с принятия в пищу фруктов отдельно от чего-либо, поскольку фрукты создают кислое и неперевариваемое “вино” в желудке, когда смешиваются с другими продуктами. Как только вы внесете это изменение в свои привычки, связанные с едой, попробуйте и другие предложения из списка. Как общего принципа, придерживайтесь правила не есть сырую и приготовленую пищу вместе или свежую пищу с остатками\объедками.
Разные факторы, которые могут уменьшить влияние плохого сочетания продуктов
- Сильный желудочный огонь (если нам так повезло) может быть самым сильным средством, чтобы справиться с плохими сочетаниями продуктов.
- Разное количество каждого продукта в сочетании может иногда существенно помочь. Например, равное количество по весу топленого масла и меда составляют плохую комбинацию — масло охлаждающее, но мед согревающий — в то время как смесь частей 2:1 не токсична. Причина? Прабхав, необъяснимое.
- В аюрведической кухне очень часто добавляются пряности и травы, чтобы сделать продукты совместимыми или для облегчения сильного эффекта, например, охлаждающая кинза в очень острую пищу.
- Если наши тела привыкли к какому-то сочетанию продуктов из-за многолетнего использования, например, есть яблоки с сыром, тогда, вероятно, наш организм каким-то образом адаптировался. Но это не говорит о том, что нам следует продолжать такую привычку, а объясняет, почему после сочетания яблок с сыром новичок может получить острое несварение, в то время как привычный человек переварит все нормально.
- Антидоты, например, кардамон в кофе, или топленое масло и черный перец с картошкой, часто помогают смягчить некоторые негативные эффекты (кофе стимулирует и крайне угнетает систему, а картофель вызывает метеоризм).
- Если продукты с разными и, возможно, раздражающими свойствами, например, смесь овощей, приготовлены вместе в одной посуде, продукты также склонны учиться ладить. Использование соответствующих пряностей и трав тоже способствует этому.
- Принятие в пищу несочетаемых продуктов время от времени не вредит пищеварению в большой степени.
Несколько полезных советов для помощи пищеварению
- Съедайте половину чайной ложки свеженатертого имбиря со щепоткой каменной соли перед каждым приемом пищи для стимулирования агни.
- Соль также способствует пищеварению и способствует удерживанию воды.
- Щелочи способствуют пищеварению и регулируют желудочный огонь.
- Топленое масло стимулирует агни и улучшает прищеварение.
- Маленькие глотки воды во время еды помогут пищеварению и всасыванию еды. Не пейте воду со льдом, так как она замедляет агни и пищеварение. На самом деле вода со льдом не должна употребляться в большинстве случаев, так как оказывает шокирующее влияние на систему пищеварения.
- Тщательное пережевывание существенно для хорошего пищеварения, оно обеспечивает тщательное перемешивание пищи и слюны.
- Чашка ласси в конце приема еды также оказывает позитивное влияние на процесс пищеварения. Приготовьте его смешав 1\4 чашки йогурта с двумя щепотками молотого имбиря, тмина и чашкой воды.
- В идеале, человеку следует наполнять желудок на 1\3 едой, на 1\3 жидкостью и еще 1\3 должна оставаться пустой.
Приведенная ниже таблица перечисляет некоторые несовместимые сочетания продуктов, которых стоит избегать:
Не ешьте | С |
Бобовые | Фруктами, сыром, яйцами, молоком, мясом, йогуртом. |
Яйца | Фруктами, особенно дыней, бобовыми, сыром, рыбой, китчари, МОЛОКОМ, мясом, йогуртом. |
Фрукты | Как правило, с любой другой пищей (есть исключения в виде определенных сочетаний для приготовления, например, финики с молоком, которые имеют одинаковые раса, вирья и випака). |
Крупы | Фруктами, тапиокой. |
Мед** | В одной весовой пропорции с ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ (например, 1 ч.л. меда с 3 ч.л. топленого масла); кипяченый или термообработаный мед. |
Горячие напитки | Манго, сыром, рыбой, мясом, крахмалом, йогуртом. |
Лимон | Огурцами, молоком, помидорами, йогуртом. |
Дыни | ВСЕМ, особенно молочными продуктами, яйцами, жареной едой, крупами, крахмалом. Дыни больше, чем какой-либо другой фрукт, следует есть отдельно от всего либо не есть вовсе. |
Молоко | БАНАНАМИ, вишнями, дынями, кислыми фруктами, дрожжевым хлебом, рыбой, китчари, мясом, йогуртом. |
Пасленовые (например, картофель, помидоры) | Дыней, огурцом, молочными продуктами. |
Редис | Бананами, изюмом, молоком. |
Тапиока | Фруктами, особенно бананом и манго, бобовыми, изюмом, джаггери (индийским пальмовым сахаром) |
Йогурт | Фруктами, сыром, яйцами, рыбой, горячими напитками, мясом, МОЛОКОМ, пасленовыми. |
Продукты, выделенные заглавными буквами, являются самыми трудными для сочетания.
** В соответствии с древней аюрведической литературой мед никогда не должен поддаваться тепловой обработке, варению. При варке, его молекулы превращаются в негомогенизированый клей, который прилипает к слизистым мембранам и забивает мельчайшие каналы, а также вырабатывающий токсины. Необработанный термически мед — это нектар. Обработанный мед считается ядом.
автор: Васант Лад, бакалавр аюрведической медицины, практикующий мастер аюрведы